Comer en Valencia, guia gastronómica valenciana
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Doña Petrona: ADN de Germán y Carito

Aún no hace dos meses que Doña Petrona se inauguró oficialmente aunque desde julio tuvo sus puertas abiertas al público La apertura tuvo lugar con la presencia de  multitud de amigos y  profesionales del sector, que quisieron celebrar junto a Germán y Carito el nacimiento de un local donde se pudiera disfrutar de la alta cocina sin los formalismos que rodean a  otros afamados restaurantes. La oferta gastronómica se transforma en Doña Petrona, presentándose más cercana, más familiar, muy a tono con el entorno, al lado del Mercado de Ruzafa, un barrio cosmopolita y multicultural, como ellos mismos confiesan es una cocina de aquí y de allá, una cocina que no desdeña los sabores de nuestros mejores productos pero con alma de los sabores tradicionales de su Argentina natal, una simbiosis culinaria sorprendente, fresca y divertida.

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Hablar de Germán Carrizo y Carito Lourenco es hablar de humildad, de cercanía, de pasión por un mundo en donde la gastronomía  es el eje fundamental que lo vertebra. Una pasión que les llevó a cruzar el charco en plena juventud para aventurarse en un mundo apasionante lleno de retos y experiencias. Querían crecer como personas y como profesionales y el destino los llevó a nuestras tierras. Trabajaron en el  Restaurante Submarino (Les Arts) y después en el  Poblet,  a las órdenes de Quique Dacosta, donde  contribuyeron a la consecución de una nueva estrella michelín para el Restaurante. Después  recalarían como jefes de cocina en el Poblet y Vuelve Carolina en Valencia,  propiedad también de Quique,  dejando brillantes destellos de su calidad gastronómica.

El ciclo con Quique terminaría después de unos años con el nacimiento de Tándem Gastronómico, mediante el cual han asesorado una gran cantidad de consagradas firmas hosteleras, modificando la oferta gastronómica de las mismas, la  forma de presentarla y mejorando sustancialmente su servicio de cocina. Poco después la apertura de Fierro se convertiría en otra de sus pasiones ya que les proporciona un espacio para la investigación, la enseñanza y la puesta en escena de su gastronomía para pequeños grupos que pueden celebrar reuniones en sobremesa o simplemente disfrutar de la cocina de Germán o Carito.

El reconocimiento a su inquietud por la mejora constante y a su talento no se les ha subido a la cabeza ni  ha mermado la generosidad a estos dos fantásticos chefs que siempre tienen tiempo para dedicar a causas altruistas como es el caso de su participación en la Campaña de Restaurantes contra el Hambre cuyos fondos van destinados íntegramente a la desnutrición infantil y a otras causas similares.

Con Doña Petrona se inicia una etapa nueva donde la magia que atesoran se hace patente de una forma sutil y cautivadora, una cocina para el barrio, para todo aquél que quiera cruzar el umbral de su puerta.  El ADN de Germán y Carito rebosa  en el nuevo espacio invitándonos a disfrutar plenamente de su fantástica gastronomía.

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