El Restaurante Moixama de Picaña fue uno de los afectados de la DANA de octubre. El barro y el agua sustituyeron durante semanas a los clientes del local. Su ubicación al lado del barranco fue determinante para ser objeto de tantos daños, pero desde el primer achique siempre tuvo claro que pronto volvería a disfrutar cocinando para sus parroquianos.
Ya plenamente restablecido, Moixama vuelve a erigirse como uno de los referentes gastronómicos de su localidad y la luz llena por completo su salón en cada servicio donde en ocasiones es difícil encontrar mesa. Su visión culinaria que entremezcla tradición, producto de proximidad y matices de creatividad le han granjeado el respeto de vecinos y otros clientes que llegan de poblaciones cercanas.
Una carta con varios tipos de croquetas (rabo de toro, de ibérico, de setas o de chipirón), la ensaladilla de langostinos, las cocas de pisto y sardina o la de boletus y foie, las cocochas con allí oli y miel, su deliciosas alcachofas a la carbonara, el tartar de vieira con huevo, los quesos asturianos, del que es devoto, la oreja adobada, la zamburiña con guanciale, el entrecot, el costillar de cerdo, las chuletas de ternasco y pescados como el rape o el bacalao gratinado, entre otros platos, ofrece la posibilidad de disfrutar plenamente de la sobremesa. Pero además también suele tener de vez en cuando platos de cuchara que elabora con carne de orza y siempre, si se encarga con antelación, arroces melosos y secos, que prepara con mariscos, carnes y productos de la huerta. Adicionalmente ofrece algunas sugerencias del día.
José Tordera es el chef y gerente de este establecimiento que ha vuelto con mucha mas fuerza para mejorar la oferta hostelera local. Un cocinero autodidacta que a lo largo de su carrera ha sabido absorber conocimientos de grandes chefs con los que ha trabajado creando su propio estilo que se deja entreveer en su oferta gastronómica.
Moixama está en el carrer de la Senyera 19 de Picanya, Valencia. Reservas 960 21 80 57
