En la Plaza de Blasco Ibáñez numero 11 de Paiporta se encuentra Sensum Gastrobar, un restaurante dirigido por Shere y Victor que los años han convertido en todo un referente gastronómico. Entrantes como su ensaladilla de sepia, la ensalada de vieiras con jamón de pato, su capricho de vaca madurada, carnes como el tomahak, el chuletón, el entrecot de vaca madurada o el solomillo, pescados salvajes de lonja, como su excelente bacalao con pochas, su oferta arrocera, donde destaca el arroz de carabineros con migas de pato, el de cigalas, gamba roja y navajas o el de langosta y vieiras, sus fideuás y su abanico de postres caseros, entre los que están la tarta de queso o el hojaldre caramelizado con helado de turrón, aseguran una sobremesa de alto nivel.
La determinación de Sensum Gastrobar es admirable, a escasos 5 metros del barranco de Paiporta dejo de existir en poco más de tres minutos, después de 7 años de actividad a consecuencia de la Dana. Un capricho del destino, que llego acompañado de destrucción y muchas toneladas de barro pero que no mermaron la autoexigencia de ponerlo a flote de nuevo, objetivo que lograron tras varios meses de trabajo extenuante.
Una cocina, autoexigente consigo misma, que vela por la calidad de producto es la base principal de su oferta gastronómica, todo esto sumado a su manifiesta creatividad, es lo que la convierte en uno de los establecimientos más carismáticos con que cuenta la gastronomía valenciana.
Su chef, Victor, cursó sus estudios de cocina en Cheste para después recalar en varios restaurantes de gran renombre, aunque también lo hizo con establecimientos de temporada como el “Restaurante Canrisk” de Alcoceber, hasta establecerse en Paiporta.
Shere estudio en el Cdt Valencia y al terminar sus estudios también trabajó en varios restaurantes, el último de ellos Goya Gallery, reconocido por la Guia Michelín, el que permaneció durante dos años, acabando como Maitre del local, además de encargarse de su servicio de vinos.
Dos grandes profesionales que un día se encontraron y descubrieron que tenía un presente, un futuro y un proyecto de vida en común que los llevaría a inaugurar Sensum Gastrobar.
Miembros relevantes del equipo de Sensum son también Maite que esta en Sensum desde su inauguración, Jeannet que es auxiliar de cocina también desde sus inicios, Andrés que trabaja en Sala desde hace cuatro años o Ismael, la mas reciente incorporación del restaurante y que en poco tiempo se ha convertido en la mano derecha de Victor.
Sensum Gastrobar es un templo de la buena mesa, un oasis en la rutina diaria para disfrutar plenamente de la buena mesa.
Les aconsejo que no dejen ustedes de visitarlo.