Antonio Pérez Planelles, Santos Ruiz y Juan Carlos Galbis intervendrán en un encuentro que nace con vocación de continuidad.
“Memoria, secretos y actualidad de un emblema del Mediterráneo” es el leitmotiv de las ponencias que precederán a una comida protagonizada por el arroz.
El Simposio del Arroz refleja la filosofía de Dársena sobre una cultura con la solera de la tradición y la capacidad de evolucionar.
Alicante, 12 de enero de 2016.— El restaurante Dársena de Alicante acogerá el próximo 18 de enero el I Simposio del Arroz con un leitmotiv que conjuga cocina, historia e innovación: Memoria, secretos y actualidad de un emblema del Mediterráneo. El certamen nace con vocación de continuidad como punto de encuentro donde comartir conocimientos y experiencias en torno al arroz desde la diversidad del Mediterráneo.
A las 10.30h. tendrá lugar la recepción de asistentes. Tras la bienvenida, el gerente de Dársena, Antonio Pérez Planelles, presentará la primera ponencia, sobre El legado arrocero de Alicante. Después del coffee break, Juan Carlos Galbis, profesor de cocina e investigador del arroz, hará una demostración sobre Arroces de siempre, técnicas de hoy. La última comunicación del I Simposio del Arroz será una conferencia de Santos Ruiz, gerente de la D.O. Arroz de Valencia, titulada Variedades de Arroz: última hora. El acceso a estas ponencias es libre y cerrando el programa se servirá un menú a 40 euros —con maridaje de vinos de Alicante— que incluye el arroz al horno con pato previamente explicado por Galbis en su showcooking, junto a una destacada especialidad de Dársena —el arroz a banda— y otra de temporada: el arroz con sepia, habas y alcachofas. Como entrada, el restaurante anfitrión ofrecerá tomate en ensalada de encurtidos, quisquillas y coca de escalivada con capellán. Antes del café —con pastas y rollitos de anís—, postre de limón.
Dársena fue el creador del concepto “arrocería” como restaurante casi temático en torno a los arroces. Fundado en 1961, apostó decididamente por esa línea a partir de 1986. En 1997 se trasladó a su actual emplazamiento sobre el puerto deportivo de Alicante. El Simposio del Arroz refleja su filosofía en torno a una cultura que tiene la solera de la tradición y la capacidad de evolucionar día a día.
Muelle de Levante, 6
Marina Deportiva del Puerto de Alicante
Teléfono 965 207 589
DÁRSENA