Comer en Valencia, guia gastronómica valenciana

GAUDIR D’UNA BONA PAELLA EN LA GARROFERA EN PLENES RESTRICCIONS

La Garrofera és un lloc de trobada amb la naturalesa i amb el bon menjar. Sobretot amb la nostra tradició gastronòmica, ja que el seu plat més demandat és la paella valenciana cuinada amb llenya de taronger, la qual porten preparant més de 60 anys. Els ingredients de sempre,  a base de ferraura, tavella, carn de pollastre i conill amanida amb romer de l’entorn és una delícia per al paladar que molt pocs es resisteixen a gaudir.

 Mario i José són els gerents d’aquest emblemàtic lloc, de visita obligada per als amants dels bons arrossos, que es troba enclavat als peus de la Serra Calderona, amb unes vistes magnífiques que conviden a la gaubança i a la relaxació. També té multitud d’opcions per a senderistes a la seua al voltant i és una de les estacions preferides de motoristes i ciclistes. Sens dubte una escapada a aquest entorn és una magnífica opció per a gaudir-la amb la família o els amics. En el local ens trobem amb un tracte pròxim i familiar que et fa sentir com en la teua pròpia casa. Els seus preus també marquen la diferència respecte a altres llocs, una ració de paella valenciana costa 8.50, la paella de costelles, la de verdures amb bacallà o la de secret ibèric amb bolets del lloc només 8 euros. La seua oferta d’esmorzars també és notable i els seus preus estan d’acord amb la resta de la seua carta.

En aquests moments gaudir de tots aquestes virtuts està una mica més que difícil, ja que les restriccions impedeixen que es puguen degustar els seus arrossos dins del local. Però Mario i José no volen que els seus clients deixen de gaudir-los, amb el que ofereixen un servei especial per a portar-li’l a casa els dissabtes i diumenges al migdia. És necessari demanar-los amb la suficient antelació ja que és primordial proveir-se del producte necessari per a sufragar la demanda però val la pena fer-lo ja que molt pocs cuinen hui amb llenya de taronger..

Com influeixen les restriccions en el vostre servei José?

-Perquè com per a tota l’hostaleria, són moments molt estranys, sempre som els primers a l’hora dels tancaments per la crisi sanitària malgrat prendre totes les mesures necessària però en fi, tot siga pel bé de la salut col·lectiva. Des que es van instaurar aquestes normes, estem fent paelles per a portar.

Teniu molta demanda?

-No ens podem queixar ja que elaborem dotzenes de paelles els caps de setmana, però clar tingues en compte que la gent està acostumada a gaudir-la dins del local i després passejar per l’entorn. El fet que estiguem tancats condiciona molt la demanda, generalment les comandes que rebem són de veïns de Serra i altres poblacions pròximes, amb el que estem molt lluny de preparar el nombre de paelles que preparàvem abans de la crisi, amb la suma de clients de poblacions més llunyanes i de la Capital.

Quin és el secret perquè un local tinga tanta repercussió simplement amb el vostre plat estrela, que és la paella valenciana?

-Jo crec que és la manera de preparar-la, pollastre de corral, verdura  de temporada  valenciana, arròs d’origen de la nostra terra i una elaboració amb més de seixanta anys d’antiguitat. El meu germà Mario i jo som la tercera generació però es continua preparant com el primer dia que es va obrir el local.  Els paellers amb llenya imprimeixen caràcter a la paella i a més tots els clients que ho desitgen poden passar a veure com les fem, això sí, pot ser que els moleste una mica el fum, però l’experiència val la pena. Una altra raó de pes és que quedem quarts en el Concurs Internacional de Paelles de Sueca, davant més de 40 cuiners de talla mundial en la cocció de l’arròs,  cosa que significa que ens van premiar per fer la quarta millor paella del món. Això crec que sumat a l’anterior ha sigut determinant.

Moltes gràcies per les teues paraules, José, espere que molt prompte puguem asseure’ns en una de les teues taules i gaudir d’un autèntica paella valenciana.

La Garrofera es troba al Carrer Ombria, 3, 46118 Serra, València

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies