Adolfo Cuquerella fue el encargado de impartir el curso sobre arroces programado por el Centro de Turismo de Valencia (CDT). Un monográfico que ha reunido a una veintena de alumnos que han podido aprender del maestro arrocero varias técnicas de elaboración y conocer distintas variedades que se cultivan en Valencia, como el Argila, Albufera, Balilla Sollana, Marisma, Regina o el Bahía.
Los arroces propuestos por Adolfo han sido: el de chipirones rape y alcachofas, arroz negro de chipirones, cigalas y habitas, arroz de conejo, judías y caracoles, arroz de sepia, gambas, pimiento rojo y verde, arroz de sepia, gambas y cigalas, arroz de galeras, sepia y garbanzos, arroz de cebolla con bacalao desmenuzado y para finalizar este seminario, que ha durado ocho días, se elaboró la paella valenciana con los mismos ingredientes con los que se elabora en el Concurs Internacional: aceite, sal, pollo de corral, conejo, judías, garrofón, tomate, ajo y caracoles.
Al comienzo de la clase Adolfo cocinaba estos arroces y explicaba minuciosamente cada detalle de su elaboración mientras los alumnos tomaban sus apuntes. Después cada uno de ellos tenía que cocinar el mismo arroz.
Los alumnos han quedado muy satisfechos con el aprendizaje de este cursillo e incluso el Director del Cdt, Dani Arnau, bromeaba en la clausura, que el trabajo no le había permitido asistir a este monográfico pero que le hubiera encantado.
Coincidiendo que la paella del Concurs Internacional se elaboraba para poner el punto y final a este programa arrocero, los alumnos recibieron la visita de Tony Landete, Director del Concurs y de Teresa Ribes, Concejala del Concur de Paellas de Sueca.
Adolfo Cuquerella es el Chef y gerente del Restaurante La Granja de Sueca y también el Coordinador Gastronómico de este Concurs Internacional que este año cumplirá su 65 aniversario en el próximo mes de septiembre.