El restaurante El Mosaic, en Meliana, es un espacio para el deleite gastronómico gracias a una propuesta fresca y dinámica, basada en ingredientes de temporada y en el talento que su chef, Martín Jiménez, imprime en cada uno de los platos que salen de su cocina.

De origen cubano, Martín recaló en Valencia y pronto se sintió atraído por nuestra gastronomía, sus productos y sus tradiciones culinarias. Aquí conoció a Angie y ambos decidieron unir sus caminos y apostar por un proyecto común en el que pudieran trabajar juntos y, al mismo tiempo, disfrutar haciendo felices a los demás a través de la cocina.

De aquella inquietud nació El Mosaic, un restaurante que, con el paso del tiempo, también ha ido evolucionando. Algunas modificaciones en el local les permitieron ampliar su propuesta gastronómica e incorporar a la carta un interesante abanico de arroces.

La convivencia entre las raíces de la cocina cubana y la gastronomía valenciana enriquece notablemente la propuesta de El Mosaic. Dos culturas gastronómicas que encuentran puntos de unión en la cocina de Martín Jiménez y brindan al comensal sabores y combinaciones diferentes, siempre con el producto como protagonista.

UNA TRAYECTORIA MARCADA POR LOS PREMIOS

Cumplidos tres años desde el inicio del proyecto, El Mosaic ya atesora un destacado palmarés. Entre sus reconocimientos se encuentra el Premio a la Gastronomía Valenciana, por la simbiosis entre ambas culturas gastronómicas y sus arroces de autor.

A este galardón se suman un segundo y un tercer premio en las Jornadas Gastronómicas de los Arroces Valencianos, conseguidos en años consecutivos; el primer premio al guiso de Rabo de Toro de Algemesí; el tercer premio en el Concurso de Paella de Fetge de Bou de Meliana; un segundo y un tercer premio al mejor postre elaborado con Cacao del Collaret, también en años consecutivos, y el tercer premio al mejor postre de calabaza en Serra.

LA HUERTA Y EL MAR, SU GRAN DESPENSA

La carta es un fiel reflejo de la filosofía de El Mosaic, que encuentra en la huerta de proximidad y en la costa valenciana dos de sus principales fuentes de inspiración y producto.

Entre sus propuestas encontramos la ensalada de l’Horta; las alcachofas confitadas; las berenjenas a la llama con sobrasada, miel, almendras y queso parmesano; además de elaboraciones con pulpo, sepia y oreja de cerdo, el costillar ibérico cocinado a baja temperatura o el pescado salvaje del día.

Especial protagonismo tienen los arroces, una de las señas de identidad de la casa. Entre ellos figuran el arroz de pato con boletus y foie, el arroz de pulpo braseado y calamar de playa, el arroz de sepia, vieiras y gambas o el arroz de rabo de toro, sin olvidar otra elaboración tan vinculada a nuestra gastronomía como la fideuà de Gandia.

La huerta de Meliana constituye una auténtica despensa natural para la restauración local. Cerca del 70 % del término municipal está vinculado al espacio agrícola, con cultivos de hortalizas, verduras, frutas y tubérculos que forman parte del paisaje y de la identidad de esta localidad de l’Horta Nord. El 30 % restante se distribuye principalmente entre los núcleos urbanos de Meliana, Roca y Nolla, las zonas industriales y la franja costera.

Esta privilegiada relación con la huerta permite a El Mosaic, al igual que a otros establecimientos de Meliana, disponer prácticamente a sus puertas de productos de proximidad, frescos y de excelente calidad, que encuentran en la cocina de Martín Jiménez una magnífica forma de llegar a la mesa.

Producto, territorio, raíces cubanas y tradición valenciana confluyen así en El Mosaic, un restaurante joven que, en apenas unos años de trayectoria, ha conseguido construir una personalidad gastronómica propia.

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EL MOSAIC

📍 Plaza de Nolla, 12 – Meliana (Valencia)

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