El Restaurante Bergamonte de la Puebla de Farnals, celebró el pasado viernes con la complicidad de Chema Ferrer, periodista de las provincias, escritor y gastrónomo un maridaje de quesos artesanos valencianos con vinos de La Bodega “Ladrón de Lunas”, que fueron presentados por el sumiller Dani Baño. Unos vinos en consonancia con la calidad de nuestros quesos que se fusionaron de la siguiente manera:

-Servilleta de queso fresco de oveja con romescu (queso caracterizado por su origen ancestral que es moldeado con un paño de algodón que le confiere una forma redondeada. Tiene una corteza lisa y un nivel de prensado superior a los quesos frescos). El queso procede de Quesería Granja el Parral de Barxeta.

Para armonizar este queso se utilizó el vermut “Dulce & Kanalla Blanco”, de color blanco pajizo brillante y con aroma a hierbas aromáticas, balsámicos y especias.

-A continuación unas alcachofas con queso semicurado de cabra de la Quesería Serbogar de Sot de Ferrer, acompañadas con polvo de jamón.

Su maridaje, el Ladrón de Lunas Blanco, un vino elaborado con Sauvignon y macabeo y de color pajizo con tonos amarillos brillantes, olor cítrico con notas tostadas y en boca se presenta persistente, fresco, cremoso y envolvente.

-Le siguió unas pastas blandas (proceso natural de fabricación de queso donde las bacterias lácticas convierten la lactosa de la leche en ácido láctico. Este aumento de acidez desestabiliza las proteínas (caseína), formando una cuajada lenta, suave y ácida. A diferencia de la enzimática, utiliza poco o ningún cuajo), acompañadas de lomo ibérico, nueces y orejones. La selección de quesos de coagulación láctica

Para armonizar este queso se degustó el “Cava Brut Rosé Ladrón de Lunas”, elaborado íntegramente con Garnacha, de tonos brillantes con tonalidades grosella y que presenta en nariz una intensa fragancia de fresa con nota de yogurt. En boca es envolvente y delicioso y se nota la mineralidad del suelo de esta variedad.

-La cuarta propuesta fueron unos huevos rotos con chistorra y queso de cabra al pimentón, también de Quesería Serbogar de Sot de Ferrer.

Su armonización se llevó a cabo con Ladrón de Lunas Roble, un vino elaborado 100% con la variedad Bobal y que presenta unas tonalidades de rojo intenso picota. Con aromas de fresa, frambuesa y vainilla en boca es persistente, fresco y suave.

Y para terminar, nada mejor que el queso campeón del Concurso Oficial de Quesos Valencianos Artesanos de la Comunidad Valenciana: Queso Rulo de Cabra afinado con mil de trufa del Alto Turia (Quesería Arte Láctico Caprino).

Su maridaje se hizo con la Mistela Ladrón de Lunas.  Tiene un intenso color dorado claro. Resaltan los aromas frescos a flores como azahar y algunas notas cítricas. En boca tiene un sabor persistente e intenso.

Chema Ferrer es el promotor del Concurso Oficial de Quesos de la Comunidad Valenciana, en torno a estos productos artesanos ha editado un fantástico libro “Quesos Valencianos”, pero su inquietud va más allá de los mismos y también hace escala en otros fantásticos productos como nuestros arroces o la trufa negra con los que también ha editado sendos monográficos.

Bergamonte es un Restaurante con una enorme inquietud por mostrar la calidad de los productos valencianos, lo suele hacer en maridajes o catas y suele tener una programación exhaustiva en torno a la gastronomía y a los vinos, tanto valencianos como de otras denominaciones de origen. La próxima cita será con Bodegas Rejadorada, con la que realizará una cata y cena de maridaje el próximo jueves 5 de febrero. Esta será la cena de maridaje:

Primer plato

-Calçots en tempura con salsa romescu maridado con blanco Verdero Rejadorada

Segundo plato

-Tartar de atún, armonizado con Tinto Roble Rejadorada

Tercer plato

-Arroz caldosito de puchero y pelota, maridado con Tinto Novellum Crianza

Cuarto plato

Costilla de vaca asada en su jugo con cremoso de patata, maridado con Antona García Autor Crianza

Postre

Tarta de Santiago con chocolate fundido

Cafés

Precio 38 € por persona

 

Para información y reservas llamar a teléfono 961 46 16 12

El Restaurante está en la Avinguda del Mar 25  de la Puebla de Farnals (Valencia)