El Palmar es una pedanía de Valencia rodeada por las aguas de la Albufera, un Lago con más de un millón de años que ha conocido numerosas culturas y que fue pasando, a lo largo del tiempo, de 30.000 hectáreas originales a poco más de sus 3.100 actuales. Con Jaime I se consolidarían estas aguas y su dehesa como una reserva pesquera bajo el protectorado de la Corona, aunque iría pasando con los años de la Corona al Estado, del Estado a la Corona, etc. Hasta que Alfonso XIII en 1927 la cedió al Ayuntamiento de Valencia por algo más de un millón de pesetas. Las casas de sus moradores se vieron afectadas a causa del incendio de 1885 que arraso cientos de barracas valencianas, las cuales fueron sustituyéndose por edificaciones más modernas.
El Palmar es un pueblo con una dilatada historia que basó su alimentación en los recursos de proximidad, con el cultivo del arroz, la caza de patos y los pescados del Lago: lucios, anguilas, llisas, el samaruc, carpas, tencas o lubinas entre otras especies y que nos ha dejado un rico legado gastronómico. Su plato más universal, el all i pebre de anguilas, no sólo se cocinaba en el Palmar sino en la mayoría de los pueblos que rodeaban estas aguas, pero también adquirieron gran importancia sus arroces cocinados con los recursos de la caza, de la huerta y la pesca en este lugar.
Desde 1982 el Restaurante Bon Aire ha sido un fiel reflejo de esta tradición y ha confeccionado con este recetario popular su oferta gastronómica. En ella podemos encontrar numerosos arroces que integran pescados del Lago o pato, uno de los mejores all i pebre de anguilas de Valencia y su provincia, la ensalada o croquetas de llisa y la Titáina entre otros. Pero con las limitaciones pesqueras actuales, fue ampliando su oferta con pescados y mariscos de nuestras costas y productos de la huerta valenciana ofreciendo un gran abanico de posibilidades a los comensales. En carta tienen el mencionado all i pebre de anguilas, que también preparan con patata, la anguila frita, es espencat y el esgarraet de llisa y bacalao. Con productos de la costa preparan los calamares, la puntilla, las clóchinas, la sepia a la plancha o las gambitas “Bon Aire” y elaboran más de una treintena de arroces entre secos, caldosos y melosos. Arroces de gran calidad como demuestra los innumerables premios que atesoran: Primer premio del Arroz de Alicante o el Primer premio a la Mejor Paella del Mundo en 2018 son algunos de los más importantes.
La tercera generación que ahora regenta el Restaurante, Con Elena Marco y su hermano Borja, responsables de Sala y de la Partida de los Arroces respectivamente, también han conseguido enriquecer este curriculum, con un Tercer Premio a la Mejor Paella del Mundo conseguido por Borja Marco y Jordi Magraner y el Premio a la Gastronomía Valenciana 2024.
Jordi echa una mano a Elena y Borja aportando experiencia y talento al Restaurante.
En Bon Aire se disfruta de una gastronomía honesta y comprometida con la tradición.
El local se encuentra en la calle Caudete 41 del Palmar (Valencia)
Reservas 961 620 310 / 961 620 133