El Restaurante El Racó de Meliana se alzo con la victoria en la V edición del Concurs Professional d’Olla amb Carabassa Vicente Granero Vila de Serra. El segundo premio se lo llevó La Garrofera de Serra y el tercero La Mar Salá de Cullera.
En la modalidad de postres con frutos de otoño el primer premio recayó en El Restaurante Rossinyol de Náquera, el segundo en el Restaurante Miguel y Juani de l’Alcúdia y el tercero en el Restaurante el Mosaic de Meliana.
El Jurado encargado de declarar los ganadores ha estado formado por Fernando Navarro (Goya Gallery, que fue ganador de este Concurso el año pasado), Juan Gorrea (chef de La Taula de Llíria), Lolita Navarro (ganadora del segundo premio del Concurso Amateur que se celebró el pasado sábado), Julián Yeves (Pastelería Utiel) y Rafa Vidal (Restaurante Levante de Benisanó).
La calabaza es uno de los ingredientes fundamentales en la cocina de esta localidad que el año pasado fue catalogada como una de las más bonitas de la Comunidad Valenciana y puerta para acceder a la Sierra Calderona.
Esta es la receta oficial del Concurso:
Ingredientes: 5 litros de agua 600 gramos de calabaza de las de tostar; hay que limpiar la piel y las semillas y cortarla en dados 300 gramos de arroz 300 gramos de patatas peladas y tajadas en dados 300 gramos de napicol pelado y cortado en dados 200 gramos de judías, puestos a remoja desde la noche anterior 2 cucharadas de azúcar Unas briznas de azafrán, colorante y sal.
Elaboración: se pone en una paella aceite con cuatro ajos pelados en lonchas y 150 gramos de cebolla en cuartos pequeños. Cuando la cebolla esté transparente, se añade una cucharada de pimentón dulce y un tomate maduro rayado. Una vez esté el sofrito, el agua y las judías y se deja cocer durante 45 minutos aproximadamente. Este tiempo depende de las judías. Después se incorpora el resto de verduras y lo dejamos cocer unos 10 minutos. Se adicionan 300 gramos de arroz y se continúa la cocción durante 15 minutos, sin dejar de remover hasta que el arroz esté cocido. Se rectifica de sal y se sirve.
Este arroz tiene que quedar trabado y se puede comer frío. Antiguamente, cuando la mayoría de la gente de Serra trabajaba en la montaña durante todo el día, en las casas se guisaba esta olla a mediodía y se tomaba por las noches como cena y sin calentar.
El Concurso es uno de los actos destacados de Serra, que desde hace cuatro años organiza también un concurso popular alrededor de esta receta que se celebró el pasado sábado día 18 de octubre, inaugurando las Jornadas Gastronómicas de Serra 2025 que estarán vigentes hasta el próximo domingo 26 y durante las cuales restaurantes y comercios locales ofrecen degustaciones, dulces y menús con la calabaza como ingrediente principal. Los establecimientos adheridos a estas Jornadas son: Nou Chaparral (Pasta penne con choricillos, setas, queso parmesano y calabaza. Calabaza asada con helado de vainilla y caramelo), Cervecería Portacoeli (Arroz meloso de calabaza, conejo y setas. Calabaza asada), Bar Restaurante El Descanso (Ajoarriero con calabaza. Fideuà y paella de verduras con calabaza (por encargo). Pudin de calabaza. Calabaza asada.), Puerto Escondido (Empanada con masa de calabaza rellena de pollo o carne picada. Hamburguesa de calabaza), Restaurante La Garrofera (Menú Entrantes: Bravas con salsa de calabaza. Calamar brasa con calabaza. Plato principal: Arroz de calabaza. Postre: Calabaza con nueces y queso), Carns Aliaga (Gofre de calabaza y paté de campaña. Fajita de calabaza asada, queso y morcilla. Rollitos de hojaldre con calabaza caramelizada y sobrasada), Bar Jubilados (Pincho de calabaza y cebolla caramelizada. Olla de calabaza. Flan de calabaza asada.), Horno San Joaquin (Rollitos de calabaza. Buñuelos de calabaza. Torta de llanda de calabaza. Mazapanes de calabaza. Calabaza asada. Cocotets de calabaza. Magdalenas, dónuts y bizcochos de calabaza) y Casa Granero (Entrantes centro mesa: Tartar de salchichón con pipas de calabaza. Croquetas de atún y calabaza. Pimiento del piquillo relleno de carrillera de ternera y champiñones con salsa de calabaza. Segundos a elegir (mínimo 2 raciones): Tradicional olla de calabaza o Fideuà de boletus y calabaza con pato desmigado. Postre a elegir: Flan de calabaza o Sopa de calabaza con helado de yogurt). Los menús de los restaurantes oscilan con un precio de 25-35 euros.
El sábado también se celebró el Concurso de Decoración de Calabazas.
En el acto de entrega de premios, Alicia Tusón, Alcaldesa de la localidad, obsequió con un detalle a Vicente Granero como reconocimiento de su labor tanto como promotor de este Concurso como a la promoción de Serra a través de la gatronomía. Destaco también que la tradición culinaria es un vehículo perfecto para potenciar el turismo en los pueblos que rodean la Calderona y terminó agradeciendo a los alcaldes de las localidades vecinas su presencia para apoyar este Evento.
Granero también tuvo palabras de agradecimiento para todos los presentes, especialmente para los cocineros, a los cuales dirigió estas palabras… “os doy las gracias por venir después de un fin de semana de mucho trabajo, yo se lo que es esto, ya que también he competido muchísimas veces y después de un ajetreado fin de semana en el Restaurante apetece descansar, os estoy enormemente agradecido por estar compitiendo en nuestro pueblo”. Siguió dando las gracias al Ayuntamiento por su apoyo para que este Concurso sea una realidad y no olvido agradecer a Amadeo Faus (Restaurante chef Amadeo) el detalle de incluir esta receta en su estrenado libro de cocina que está teniendo un gran éxito y que ya va por la segunda edición.
Su esposa Mónica también ha sido fundamental tanto en la convocatoria como en el desarrollo de este entrañable Evento.
Con el acto de entrega de premios de dio por concluido el Concurso.