Fernando Navarro, chef y copropietario del restaurante valenciano, vuelve a imponerse en el Concurso de Olla de Calabaza «Vicente Granero, Vila de Serra», convirtiendo a Goya Gallery en el único establecimiento que ha logrado tres victorias en las seis ediciones celebradas. La Garrofera y Binhui Food completaron el podio, mientras que Sequial 20 se alzó con el primer premio en la categoría de postres.

El restaurante Goya Gallery, de Valencia, ha vuelto a demostrar su dominio en la elaboración de uno de los guisos más representativos de la gastronomía tradicional de la Sierra Calderona. Su chef y copropietario, Fernando Navarro, se proclamó vencedor de la sexta edición del Concurso de Olla de Calabaza «Vicente Granero, Vila de Serra», un reconocimiento que ya había conseguido en 2023 y 2024 y que lo convierte en el único restaurante que ha conquistado este certamen en tres ocasiones.

La segunda posición fue para el restaurante La Garrofera, de Serra, mientras que el tercer premio recayó en Binhui Food, de Valencia, que firmó una destacada participación al conseguir también el segundo puesto en la categoría de postres. En esta última modalidad, Sequial 20, de Sueca, obtuvo el primer premio con un sabroso pudin de calabaza, seguido de Binhui Food y Chef Amadeo, de Gandía.

La olla de calabaza, un plato humilde con profundas raíces en la Sierra Calderona

La olla de calabaza es uno de esos platos que forman parte de la memoria gastronómica de los pueblos de la Sierra Calderona. Elaborada tradicionalmente con ingredientes sencillos como cebolla, ajo, napicol, patatas, alubias, arroz y, por supuesto, calabaza, representa una cocina de aprovechamiento, vinculada al territorio y a los productos de temporada.

Durante generaciones, este guiso humilde ha ocupado un lugar destacado en las mesas de las familias de la comarca, especialmente durante los meses más fríos del año. Su recuperación y puesta en valor constituyen precisamente uno de los principales objetivos de este concurso, que ha conseguido convertir una receta popular en un atractivo acontecimiento gastronómico.

La competición incluyó también una categoría de postres en la que los participantes podían utilizar cualquier fruto otoñal. En ella destacó especialmente la propuesta de Sequial 20, que conquistó al jurado con su pudin de calabaza.

Los vinos del Grupo La Garrofera también estuvieron presentes durante la jornada, con distintas referencias de las denominaciones de origen que representa, entre ellas elaboraciones de Bodega Antonio Serrano y Cavas Blancher.

Diez restaurantes participaron en una edición aplazada por la meteorología

La sexta edición del concurso se celebró finalmente después de que la convocatoria inicial, prevista para el pasado 19 de octubre, tuviera que suspenderse como consecuencia de las condiciones meteorológicas adversas.

En esta ocasión participaron diez establecimientos procedentes de distintos municipios valencianos: Goya Gallery (Valencia), Sequial 20 (Sueca), Chef Amadeo (Gandía), La Garrofera (Serra), Setaigues (Siete Aguas), El Racó (Meliana), ganador de la edición anterior, La Mar Salá (Cullera), Ca Mabel (Meliana), Binhui Food (Valencia) y Juan Veintitrés (Benifaió).

El jurado estuvo integrado por Julián Yebes y su esposa, propietarios de la pastelería El Cebo, de Utiel; Teresa Navarro, ganadora del concurso amateur celebrado días atrás con esta misma receta; Rafael Vidal, del restaurante Levante de Benisanó, y Óscar Torrijos, reconocido chef valenciano, actualmente retirado, que fue distinguido con una estrella Michelin.

Vicente Granero reivindica la historia y la gastronomía de Serra

El acto de entrega de premios comenzó con la intervención de Vicente Granero, quien quiso dedicar sus primeras palabras a recordar la figura de Gaspar Rubio, futbolista nacido en Serra que, tras formarse en las categorías del Levante CF, llegó a vestir la camiseta del Real Madrid durante dos temporadas a finales de los años veinte. Granero evocó así la trayectoria de uno de los jugadores destacados del fútbol español de aquella época y su vinculación con la localidad.

A continuación, agradeció la colaboración del Ayuntamiento de Serra y, de manera especial, el esfuerzo realizado por su alcaldesa, Alicia Tuzón, para que el concurso pudiera celebrarse a pesar del aplazamiento inicial. También expresó su reconocimiento a Amparo Navarro, presidenta de la Mancomunidad del Turia y alcaldesa de Benisanó, así como a los restaurantes concursantes y a todas las personas que habían acudido a esta cita gastronómica.

Por su parte, Alicia Tuzón mostró su satisfacción por haber alcanzado la sexta edición de un concurso que contribuye a situar a Serra en el panorama gastronómico valenciano a través de una receta profundamente arraigada en la tradición local. La alcaldesa destacó el valor de la olla de calabaza como un plato que siempre ha estado presente en las mesas de las familias de esta zona de la Sierra Calderona.

Amparo Navarro también felicitó a la organización por impulsar una iniciativa que ayuda a dar visibilidad a municipios como Serra, localidades que, pese a su reducido tamaño, cuentan con un importante patrimonio cultural, paisajístico y gastronómico que ofrecer a quienes las visitan.

Tras las intervenciones institucionales, Alicia Tuzón hizo entrega de un detalle a Vicente Granero en reconocimiento a su implicación con el certamen, antes de dar paso a uno de los momentos más esperados de la jornada: la proclamación de los ganadores.

Todos los premios de la sexta edición

Categoría de Olla de Calabaza

  • Primer premio: Goya Gallery (Valencia). Trofeo y 1.000 euros.
  • Segundo premio: La Garrofera (Serra). Trofeo y 500 euros.
  • Tercer premio: Binhui Food (Valencia). Trofeo y 300 euros.

Categoría de Postres

  • Primer premio: Sequial 20 (Sueca). Trofeo y 600 euros.
  • Segundo premio: Binhui Food (Valencia). Trofeo y 300 euros.
  • Tercer premio: Chef Amadeo (Gandía). Trofeo y 150 euros.

Con esta nueva victoria, Goya Gallery incorpora su tercer trofeo a un palmarés que lo sitúa como el restaurante más laureado de la historia del concurso. También merece destacarse la doble presencia de Binhui Food entre los premiados, así como el triunfo de Sequial 20 en una categoría de postres que permitió explorar las posibilidades culinarias de los productos otoñales.

La jornada concluyó con una comida de hermandad celebrada en el restaurante El Descanso, donde participantes, organización e invitados compartieron mesa y pusieron el broche final a una nueva edición de un certamen que continúa reivindicando la cocina tradicional como parte esencial de la identidad gastronómica valenciana.