Esta mañana se ha presentado la nueva temporada de la Clóchina valenciana. campaña que ha comenzado con muy buenas expectativas y de la que se prevé una mayor producción y de mayor calidad que el año pasado gracias a las lluvias que han enriquecido el mar, ayudando a mejorar su sabor y textura. Un Catamarán de la empresa Boramar ha llevado a todos los presentes hasta las bateas de crianza que se encuentran en las aguas del Puerto de Valencia. La campaña alcanzará las 1.200 toneladas.
A partir de ahora este molusco, tesoro de la gastronomía local, ya está disponible tanto para consumo en casa como en los restaurantes, en los que sin duda encuentran en este bivalvo un tesoro de nuestra gastronomía muy apreciado por los clientes.
El acto de presentación, moderado por el periodista Chema Ferrer ha contado con José Luis Peiró, presidente de la Agrupación de Clochineros del Puerto de Valencia, Rebeka García en representación de la Asociación de Elaboradores de Cava de Requena, que como años anteriores ha apadrinado esta presentación, la Subdirectora General de Estructuras Agrarias y Cooperativismo de la Conselleria de Agricultura, Ganadería y Pesca, Elena Picó, el presidente de la Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana, Sergio Terol, el chef del restaurante Bon Aire, Raúl Magraner, miembros de la Autoridad Portuaria y directivos de las principales firmas de distribución alimentaria.
La presentación ha concluido con una degustación de Clóchina de Valencia, acompañada de los espumosos de la Asociación de Elaboradores de Cava de Requena y deliciosos bocados ofrecidos por el Gremio de Maestros Confiteros de Valencia.
La Agrupación de Clochineros del Puerto de Valencia cuenta con una veintena de bateas que son capaces de producir anualmente entre 50.000 y 70.000 kilos de Clóchina de Valencia cada una.
Es importante destacar que el cultivo moderno del mejillón en bateas en España se inició precisamente en el Puerto de Valencia a finales del siglo XIX y fue de la mano de estos clochineros valencianos pioneros como se trasladó este arte a Galicia.
Además de por su sabor, la Clóchina de Valencia destaca por su alto valor nutricional, ya que es rica en minerales esenciales -hierro, calcio, magnesio, potasio y fósforo- y es también fuente natural de ácidos grasos omega 3.
Como curiosidad, cabe señalar que la tonalidad de la carne diferencia el sexo de los ejemplares, siendo más clara en los machos y de un naranja más intenso en las hembras.