Una delegación de 46 representantes de Euskadi, Galicia, Comunitat Valenciana, Cataluña, Canarias y Aragón participó en Terra Madre Salone del Gusto 2026, celebrado en Turín del 24 al 27 de septiembre. Cuatro jornadas dedicadas a la biodiversidad, la educación alimentaria, la producción sostenible y el futuro de la alimentación, en las que también se avanzó en la creación de una estructura común para reforzar la red de Slow Food España.
La ciudad italiana de Turín volvió a convertirse en uno de los grandes puntos de encuentro de la gastronomía sostenible con la celebración de Terra Madre Salone del Gusto 2026, una cita internacional que reunió a productores, cocineros, investigadores, educadores y representantes de comunidades comprometidas con una forma diferente de entender la alimentación.
Entre los participantes estuvo una delegación española formada por 46 personas procedentes de seis territorios: Euskadi, Galicia, Comunitat Valenciana, Cataluña, Canarias y Aragón.
Una representación que puso de manifiesto la diversidad de iniciativas desarrolladas por los Convivia, comunidades, Slow Food Farms, redes y coaliciones vinculadas al movimiento en nuestro país.
Durante cuatro días, del 24 al 27 de septiembre, la defensa de la biodiversidad, la protección de los pequeños productores, la educación alimentaria y la transformación de los sistemas de producción y consumo centraron buena parte de los debates.
Una participación española activa en el programa internacional
La delegación española tuvo una presencia destacada en diferentes encuentros, conferencias y actividades que abordaron algunos de los grandes desafíos del futuro de la alimentación.
El jueves 24 de septiembre, Eva Davó participó en Beans Without Borders: Connecting Mexico and Spain, una iniciativa dedicada a las legumbres y al intercambio de conocimientos y experiencias entre México y España, desarrollada en colaboración con Slow Beans y Meatless Monday.
Ese mismo día, Elisenda Martinez Batalla, de la Municipalidad de Barcelona, y Vittoria Nervo, de Slow Food Barcelona, intervinieron en el debate Who Decides the Future of Food? Cities and Democracy in Europe’s Food Systems.
Un encuentro que analizó el papel de las ciudades en la construcción de sistemas alimentarios más democráticos y sostenibles.
El viernes continuaron las sesiones de trabajo y los intercambios de experiencias entre comunidades de distintos países.
Rocío García Carregal participó en la conferencia Making Sustainable Food Procurement Work: Cities, Producers and Cooks Collectively Shaping Public Meals, centrada en la compra pública sostenible y en la necesidad de impulsar la colaboración entre administraciones, productores y profesionales de la cocina para mejorar la alimentación en los espacios públicos.
La delegación española también estuvo presente en el encuentro internacional de educación alimentaria y celebró una reunión propia para compartir proyectos, intercambiar experiencias y reforzar los vínculos entre los distintos territorios que integran la red.
Biodiversidad, vinos y recuperación de variedades tradicionales
El sábado se celebró el encuentro regional europeo, mientras que la comunidad CanBio tuvo una participación especial en diferentes actividades relacionadas con el mundo del vino.
Entre ellas destacó una degustación organizada en la Casa del Quartiere, así como el encuentro Searching Lost Vines, dedicado a la recuperación, conservación y puesta en valor de variedades de uva que forman parte del patrimonio vitivinícola de diferentes territorios.
Una línea de trabajo especialmente vinculada a la filosofía de Slow Food, que considera la biodiversidad agrícola y alimentaria un patrimonio que debe protegerse frente a la pérdida de variedades, conocimientos y tradiciones.
España cuenta con 100 fincas agroecológicas vinculadas a Slow Food Farms
La programación del domingo incluyó la participación de Gabriela Carvin y Vanesa Bustos en The Slow Food Negroni Fund: Stories and the Future of Beverage, un encuentro dedicado a las experiencias y perspectivas de futuro del sector de las bebidas.
También se celebró Celebrating More Than 1,000 Slow Food Farms, una actividad que puso de relieve el crecimiento de la red internacional de explotaciones agrícolas comprometidas con los principios del movimiento.
En este ámbito, España ocupa un lugar destacado, con 100 fincas agroecológicas vinculadas a Slow Food Farms, una de las representaciones más numerosas de la red.
Esta presencia refleja el importante trabajo que desarrollan los productores españoles en defensa de la biodiversidad, la agricultura sostenible y la conservación de los recursos alimentarios de sus respectivos territorios.
La educación alimentaria volvió a cobrar protagonismo en la última jornada con la conferencia Beyond the Classroom: New Places and New Languages for Food Education, que planteó nuevas fórmulas para acercar la alimentación y sus valores a las generaciones más jóvenes, más allá de las aulas y de los modelos educativos tradicionales.
La alimentación como puente entre comunidades y territorios
Más allá de las actividades programadas, Terra Madre volvió a demostrar la importancia de compartir experiencias entre comunidades que, aun encontrándose en países y realidades muy diferentes, afrontan problemas similares.
La pérdida de biodiversidad, las dificultades de los pequeños productores, el acceso a alimentos de calidad y la necesidad de incorporar la alimentación a las políticas públicas fueron algunas de las preocupaciones comunes.
En este sentido, Chuma Sahún, consejero internacional de Slow Food en representación de España y miembro de Slow Food Zaragoza, destacó la importancia de estos encuentros:
«Terra Madre nos ha permitido volver a encontrarnos como red internacional y comprobar hasta qué punto los problemas de nuestros territorios son compartidos. La alimentación puede actuar como un puente entre comunidades y países, especialmente en un momento en el que necesitamos reforzar la cooperación y la defensa de la biodiversidad».
El encuentro internacional y la Asamblea de Participantes, que toma el relevo del antiguo Congreso Internacional, reunieron en Turín a unos 800 delegados procedentes de diferentes países.
El eje político de esta edición se articuló alrededor del lema «El alimento como puente: contra las fronteras y toda forma de nacionalismo», una declaración que sitúa la biodiversidad agroalimentaria, la cooperación y la justicia alimentaria como elementos fundamentales para favorecer la convivencia entre los pueblos.
Una intensa preparación para participar en la Asamblea Internacional
La presencia española en Terra Madre fue el resultado de varios meses de preparación y coordinación.
Durante abril, julio y septiembre se celebraron distintas sesiones plenarias del Consejo Internacional, además de reuniones regionales y globales que permitieron preparar la participación de los representantes españoles.
Este trabajo previo sirvió para trasladar las inquietudes de los diferentes territorios al debate internacional, coordinar las intervenciones en las mesas de trabajo y analizar el nuevo marco de gobernanza de Slow Food.
Chuma Sahún valoró especialmente este proceso:
«Este proceso ha sido importante no solo por lo que se ha debatido en Turín, sino también por el trabajo previo de preparación y coordinación, que ha permitido que productores, cocineros y activistas llegaran a la Asamblea con una voz compartida y propuestas concretas».
La Asamblea aprobó asimismo el documento político y los objetivos estratégicos que orientarán las prioridades internacionales de Slow Food durante los próximos cuatro años.
Slow Food España avanza hacia una estructura común
Uno de los aspectos más relevantes de la participación española fue el avance en la articulación de una red de ámbito estatal.
Durante los encuentros celebrados en Turín se consolidaron los acuerdos para impulsar Slow Food España, concebida como una federación o estructura supraasociativa que permita mejorar la coordinación entre los distintos territorios y proyectos.
La iniciativa pretende fortalecer el trabajo conjunto sin perder la autonomía ni las particularidades de cada comunidad.
También busca dar mayor visibilidad a las iniciativas existentes, facilitar el desarrollo de proyectos de mayor alcance y reforzar la interlocución con las administraciones públicas y la sociedad.
Como explicó Chuma Sahún:
«La creación de Slow Food España responde a una necesidad que ya estaba presente en nuestra red: contar con un espacio común que nos permita trabajar juntos sin perder la riqueza y la autonomía de cada territorio. Queremos que esta estructura ayude a dar visibilidad a los proyectos, captar iniciativas de mayor alcance y reforzar nuestra interlocución con las instituciones y con la sociedad».
De esta manera, Terra Madre 2026 no solo ha permitido compartir conocimientos y experiencias internacionales, sino también avanzar en una mayor cohesión de las iniciativas que trabajan en España bajo los principios de Slow Food.
Una nueva etapa para el movimiento Slow Food
La edición de 2026 ha tenido también un significado especialmente emotivo para el movimiento internacional.
Ha sido la primera edición de Terra Madre celebrada tras el fallecimiento, el pasado mes de mayo, de Carlo Petrini, fundador de Slow Food.
Su figura y su legado estuvieron muy presentes durante el encuentro, en un momento en el que la organización afronta una nueva etapa con el compromiso de mantener vivos los principios que dieron origen al movimiento.
La delegación española regresó de Turín con nuevas experiencias, contactos y proyectos, pero también con la convicción de que el futuro de la alimentación debe construirse desde la colaboración entre productores, cocineros, educadores, instituciones y consumidores.
Porque la gastronomía no es únicamente aquello que llega a nuestra mesa. También representa el territorio, el paisaje, la cultura, las personas que producen los alimentos y la responsabilidad de conservar ese patrimonio para las generaciones futuras.
Y quizá una de las mejores maneras de resumir ese espíritu sea recuperar una de las frases más conocidas de Carlo Petrini:
«Quien siembra utopía cosecha realidad».