Menu


Arroces de otoño con boletus

Arroces en el CdT ValenciaEl C d T Valencia, organiza estos días bajo el lema "arroces de otoño, arroces con setas" un nonográfico sobre los arroces y las formas de prepararlo aprovechando los ingredientes que nos facilita la presencia de esta estación. Tres días consecutivos en los que un invitado de honor. Victor, chef del Restaurante Granero de Serra. será el encargado de llevar a los fogones de las aulas, elaborando los arroces más demandados en estas fechas. Productos autóctonos son los ingredientes principales de las recetas. Los rebollones , las anguilas, las alcachofas, cobran protagonismo especial en las recetas de estos días.
Granero gran conocedor de los arroces, reiteradamente premiado en los múltiples eventos y concursos gastronómicos que se celebran en Nuestra Comunidad, explicó ayer a los 35 participantes de estas jornadas, las claves del éxito de un buen arroz. Comentó, las variedades de arroces que van mejor para las distintas elaboraciones, que se suelen demandar en Valencia, señalando la preferencia de un arroz bomba para los arroces melosos y caldosos y de un Senia o Bahía par los arroces de corte seco. Aconsejó la precaución a la hora de utilizr ingredientes como el pimentón, el tomate, la ñora, el azafrán e incluso los utensilios en los que se elaboran los mismos, ya que influyen notablemente tanto en el sabor, como en la cantidad de agua que deben de tener. Tambíén señaló la forma en que se tiene que preparar un fondo para algunos arroces específicos, como el arroz al horno que se preparaba en esta jornada.
Arroces en el CdT ValenciaDurante la jornada de ayer Granero elaboró cuatro arroces: una paella de presa ibérica con boletus y foie, un arroz al horno con oreja , morro y rabo , otro caldoso con conejo y baquetas y otro con anguilas y acelgas.
Entre hoy y mañana se preparará en las aulas: paella de codornices con rebollones y alcachofas, arroz de calabaza y carabineros, caldoso con coctél de setas y secreto ibérico, meloso de gallina y mollejas de pato con boletus, huevo y trufa, meloso de señoret con lingotes de alcachofa, meloso de rape con verduras y un velo de acelgas y paella de confit de pato con trompeta de la muerte y colmenillas

Próxima edición de Valencia cuina oberta

Valencia cuina obertaEl evento es el pistoletazo de salida para la campaña especial de promoción gastronómica que Turismo Valencia presentará en breve y se extenderá durante todo 2015    
 
 Las fechas y algunos detalles de la campaña se han anunciado en el acto de entrega del Premio Cruzcampo Gran Reserva al Restaurante Vertical, por servir los menús favoritos del público en la novena y décima edición de Cuina Oberta Leer más...

Excursiones y turismo gastronómico organizadas por Comer en Valencia